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京都府 現代の名工授章記念献立

平成30年度京都府の現代の名工に、京大和屋料理長の白川正満が選ばれました。

 

2008年10月の京大和屋開店以来、自身の研鑽、並びに後進の指導に努めた事を

認めていただき、この度の名誉ある賞をいただくことになりました。

ご利用いただきましたお客様並びに、京大和に関係していただいた方々に深く感

謝申し上げます。

 

今後も白川料理長を中心に、社員一丸となり皆様のご満足いただける料理とサー

ビスの提供に努めてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

この度の授章を記念して、特別献立のお料理をご用意いたしました。

是非、ご賞味いただけますようお願い致します。

 

 

《ご夕食》 現代の名工授章記念料理 12,000円(税・サ込)

 

先 付  車海老 貝柱西京漬け 蓮芋 酢ゼリー掛け 穂紫蘇

椀 盛  清汁仕立て

     鱧葛打ち 新牛蒡餅 ソパージュ 梅団子 柚子

造 り  鱧焼き霜造り 車海老 あしらい一式 加減醤油 梅肉

八 寸 《茅の輪飾り》鱧寿司 合鴨ロース 辛子蓮根

     とうもろこし香煎揚げ 万願寺オイル焼き

合 肴  琵琶湖産稚鮎薄衣揚げ 塩 蓼卸し酢

焚合せ  鱧黄身煮 引き上げ湯葉 新小芋 美味出汁餡掛け 木の芽

御 飯  新生姜焚き込み御飯 香の物 赤出汁

果 物  西瓜 若桃 ゴールデンキウイ 葡萄

     クリスタルゼリー 紫陽花 葉

 

《ご昼食》現代の名工授章記念料理(季節点心) 5,150円(税・サ込)

 

先 付  水無月豆腐 美味出汁 クリスタルゼリー 柚子 芽笹

     (夏野菜煮凝り)柚子味噌

椀 盛  清汁仕立て

     鱧真丈 新牛蒡餅 ソパージュ 柚子

口取り 《茅の輪飾り》湯引き鱧 梅肉

     出汁巻き 有兵 焼魚 鱧小袖寿司 万願寺オイル焼き

     とうもろこし香煎揚げ 四十日芋松葉刺し 辛子蓮根

     笹巻き麩 蛸柔らか煮 蓮芋 新小芋 珍味

一 品  丸茄子田楽 又は 天ぷら(海老 エリンギ 南京)

御 飯  新生姜焚き込み御飯 香の物

果 物  西瓜 若桃 ゴールデンキウイ クリスタルゼリー

甘 味  抹茶と蓮餅 あんこ

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