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今月のおすすめ

白川料理長よりご挨拶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

白川料理長

蒸し暑く梅雨の雨が紫陽花を濡らす季節となりました。

6月末には、水無月豆腐を食べ茅の輪をくぐり半年間過ごしてきた中での穢れを祓い、また残り半年間の無病息災を願う夏越の祓えという行事があります。

 

お料理にもそういった伝統文化を取り入れ先付に水無月豆腐や八寸の盛り付けに茅の輪を使ったり、お料理を食べながらにして、伝統文化に触れまたお客様の半年間の無病息災にお過ごしいただけたらと思ます。

 

お料理は、鱧や加茂茄子、万願寺唐辛子などが登場するようになりすっかり夏のお料理になりました。

 
 
 

 

   京大和屋料理長  白川正満

 

 

令和元年 水無月のお献立

 

 東山会席    10,300円

 

先 付

水無月豆腐 美味出汁 クリスタルゼリー 柚子 芽笹

(夏野菜の煮凝り)柚子味噌

椀 盛

(清汁仕立て)

鱧真丈 ソパージュ 白木耳 梅団子 柚子

造 り

鯛洗い 湯引き鱧

あしらい一式 加減醤油 梅肉

八 寸

鱧小袖寿司 四十日芋 笹巻き麩 珍味

紫陽花葉蓋 花

焼 物

丸茄子田楽 万願寺オイル焼き

留 肴

蛸柔らか煮 蓮芋 糸瓜 大和芋 美味出汁ゼリー

御 飯

新生姜焚き込み御飯 香の物 赤出汁

果 物

西瓜 若桃 ゴールデンキウイ 葡萄

クリスタルゼリー 紫陽花 葉

 

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