今月のおすすめ献立

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今月のおすすめ

白川料理長よりご挨拶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白川料理長

 

 
底冷えする冬の京都、2月は寒い日が続きます
が、冬でしか見ることのできない冬の京都の、
凛とし落ち着いた雰囲気の京都もまたいいもの
かと思います。
2月には節分と初午があり、今年は2月7日に
京都の伏見稲荷で初午大祭があります。
初午には、稲荷揚げと芥子菜を供えて五穀豊穣
を祈願したそうです。
その習わしに因んで、お料理の中に稲荷寿司、
菜の花の芥子和えや稲穂などを使って祭事を
表現し、もう一つの祭事の節分には、鰯の手
まり寿司にお多福の一寸豆や、大豆、柊など
を使って季節感あるお料理に仕上げております。

 

           京大和屋料理長  白川正満

 

 

 

平成30年節分のお献立

 東山会席  10,300円

 

    

先 付

からすみ餅 梅人参 蕗の薹 白味噌餡掛け

椀 盛

みぞれ仕立て

根菜餅(貝柱)引き上げ湯葉 爪人参 三つ葉 松葉柚子

造 り

しび鮪 辛味大根 たらの芽

           あしらい一式 松前麹醤油

八 寸

鰯小袖寿し雪花菜まぶし お多福豆 黒大豆

海老香煎揚げ 人参カステラ焼き 厚焼き玉子

焼 肴

甘鯛西京焼き 白髪葱 菜の花辛子和え 梅の枝

留 肴

蕪蒸し(海老芋・穴子)美味出汁餡掛け 山葵

御 飯

稲荷寿司(鰻・蕗) 赤出汁

果 物

いちご オレンジ ブルーベリーゼリー寄せ 泡雪

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